Migliore Impastatrice A Spirale Sul Mercato 
[Giugno 2025]

L’ impastatrice classica necessita di ingranaggi per emulare l’azione rotante della vasca di un’impastatrice a spirale, mentre le impastatrici a spirale utilizzano due motori – uno per ruotare la vasca e uno per ruotare il braccio a spirale – e un sistema di pulegge al posto degli ingranaggi. Il risultato è un’azione più fluida e silenziosa.Mentre le impastatrici planetarie possono offrire una grande versatilità per un’ampia gamma di lavori, le impastatrici a spirale offrono una versatilità in termini di capacità, consentendo agli utenti di impastare meno del 10% della capacità dell’unità, cosa che non è possibile con le impastatrici planetarie, poiché i lotti troppo piccoli non si incorporano a sufficienza. L’impastatrice a spirale è inoltre più adatta alle cucine che si concentrano sulla produzione di impasti. Le impastatrici planetarie hanno un’azione impastante più ruvida che fa sì che l’impasto salga di temperatura più rapidamente. Al contrario, l’ impastatrice a spirale mantiene l’impasto a una temperatura più bassa perché la ciotola dell’impastatrice ruota mentre il gancio a spirale gira per lavorare l’impasto.Questa azione più delicata e la conseguente temperatura più bassa dell’impasto garantiscono che l’impasto non inizi il processo di fermentazione troppo rapidamente o si surriscaldi, con conseguente attivazione corretta del lievito. I pani artigianali e speciali in genere devono fermentare lentamente, quindi il controllo della temperatura è fondamentale nel processo.

Considerate una impastatrice a spirale dotata di un sistema a doppia puleggia. Questo design produce una coppia maggiore con una minore sollecitazione dei componenti interni, garantendo un sistema di lunga durata.Le impastatrici a spirale a doppia puleggia garantiscono inoltre una miscelazione più uniforme a capacità elevate, producendo un impasto con ingredienti accuratamente incorporati.

Meno non è sempre meglio. Investite in un’impastatrice a spirale con una struttura resistente e componenti affidabili, anche se il prezzo può essere leggermente superiore. Una costruzione di qualità si traduce in una maggiore durata del prodotto e in una minore manutenzione, con conseguente riduzione del tempo e del denaro speso nel lungo periodo.Cercate un impastatrice a spirale realizzata con componenti di alta qualità in acciaio inox e non in plastica. L’acciaio inox è durevole e resistente alla ruggine.Una impastatrice a spirale che pesa di più è spesso indice di ingranaggi e componenti più robusti e di una costruzione affidabile. La regola generale per quanto riguarda la qualità di un impastatrice a spirale è: più pesante è, meglio è.

Un modello con due velocità di miscelazione produce un impasto più uniforme. Una prima velocità più lenta incorporerà gli ingredienti in modo uniforme riducendo al minimo gli schizzi o il disordine. Una seconda velocità più veloce controlla l’ossidazione e impasta la pasta.Utilizzando due velocità, gli ingredienti si mescolano rapidamente e delicatamente per ottenere la quantità perfetta di ossidazione e generare un impasto di qualità superiore. Allo stesso tempo, l’impasto viene mantenuto a una temperatura più bassa, evitando che il lievito si attivi troppo presto.Cercate un’impastatrice a spirale a due velocità con timer programmabile, per controllare il processo anche quando non lo monitorate personalmente. Su alcuni modelli, il doppio timer elettronico può essere impostato fino a 20 minuti. Il tempo per le velocità basse e alte può essere impostato in anticipo, il che contribuisce ad aumentare la produttività. Con i timer programmabili, il mixer passa automaticamente dalla velocità bassa a quella alta al termine del ciclo a bassa velocità.Oltre alle due velocità di miscelazione, cercate un’impastatrice dotata di comandi elettronici e di un display digitale, che garantiscono una maggiore precisione e facilità d’uso.

Un’impastatrice a spirale in grado di ruotare la vasca in entrambe le direzioni contribuisce a migliorare la consistenza dell’impasto e consente di produrre lotti più piccoli.Ad esempio, un’impastatrice a spirale da 90 chili con rotazione bidirezionale della vasca può produrre lotti di impasto pari al 10% della capacità massima, in questo caso 9 chili. Questo perché la funzione di inversione della vasca consente di ottenere lotti molto più piccoli, pur mantenendo una buona miscelazione e incorporazione degli ingredienti.Oltre a migliorare la consistenza dell’impasto, la rotazione bidirezionale della ciotola offre anche una maggiore facilità d’uso e di pulizia. Per rimuovere l’impasto dal gancio, è sufficiente invertire la ciotola e l’impasto si staccherà a spirale dal gancio. Ciò contribuisce a ridurre i tempi di pulizia. La flessibilità della rotazione manuale consente inoltre ai panettieri di dare un tocco personale a ogni impasto.

Alcuni modelli di impastatrice a spirale sono in grado di garantire un tasso di assorbimento dell’acqua molto più elevato, o AR, ovvero la percentuale di acqua che può essere integrata nell’impasto. Si tratta di una caratteristica importante perché alcuni impasti speciali richiedono un AR dell’80 o addirittura del 90%.

Infine, le considerazioni sullo spazio e sulle capacità di produzione giocano un ruolo importante nella scelta dell’impastatrice a spirale giusta per le vostre esigenze.Assicuratevi che l’ingombro dell’impastatrice a spirale non sia eccessivo per la cucina o lo spazio di lavoro e che abbia la capacità di soddisfare le esigenze di produzione giornaliera di impasto. Le impastatrici a spirale sono disponibili in un’ampia gamma di dimensioni e capacità, ad esempio da 50 a 200kg.Pianificate in base a ciò che può essere ospitato nello spazio, ma tenete presente che alcune impastatrici a spirale possono arrivare a un rendimento del lotto del 10%, il che consente la versatilità di impastare un lotto di pasta molto piccolo o un lotto molto grande nella stessa impastatrice a spirale.